집에서 커스터드 만드는 법

아이들을 포함하여 가정의 휴일, 테이블 위에 달콤한 상상하기 어렵습니다. 요리 케이크, 파이 및 롤은 밀가루 (공리)없이 크림을 사용하지 않고 할 수 없습니다. 부드럽고 통풍이 잘되며, 맛이 좋으며 일반적인 베이킹의 하이라이트가됩니다. 가장 일반적으로 사용되는 범용 클래식 커스터드로 다양한 첨가제가 포함되어 있습니다. 그것은 과자의 상단을 장식하고 튜브, eclairs을 작성 케이크를 임신에 적합합니다.

클래식 조리법

밀가루로

집에있는 클래식 크림은 달걀과 소량의 밀가루가 들어간 달콤한 우유로 준비되어 있습니다. 그것은 케이크, 패스트리의 레이어, 그리고 빵, tubules, eclairs 작성에 적합합니다.

10 인분 재료 :

  • 0.5 리터의 우유;
  • 계란 4 개;
  • 설탕 한 잔;
  • 밀가루 40g;
  • 5 g 바닐라 설탕.
요리 :
  1. 계란과 설탕을 잘 섞고 바닐라 설탕으로 밀가루를 넣고 다시 섞는다.
  2. 차가운 우유로 혼합물을 희석하고 부드러운 때까지 믹서로 저어.
  3. 냄비를 물로 헹구고, 혼합물을 채우고, 중간 열을 가하고, 졸인다.
  4. 두꺼운 크림을 얻기 위해서는 10 분 더 오래 익히십시오. 사용하기 전에 약 50도 정도로 식 힙니다.

밀가루가 없다.

클래식 크림의 또 다른 버전 - 밀가루없이, 그것은 더 부드러운 것으로 밝혀졌습니다. 양조 중에는 노른자를 때리고 정확한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

성분 :
  • Yolks - 6 개;
  • 우유 (따뜻한) - 600 ml;
  • 설탕 - 120 g

이전 조리법에서와 같이 요리하십시오.

최고의 커스터드 요리법

요리시 밀가루가 든 고전적인 요리법에 따라 크림이 기본입니다. 다른 종 준비에 기초. 주요 구성 요소 없이는 계란, 우유 (크림) 및 설탕을 먹을 수 없습니다. 땅콩, 바닐라 럼을 넣으면 프랑스 산 프랜지 판 (Frangipan)에서 너트 크림을 얻을 수 있습니다. 주스가 젤라틴 (선택 품목) 또는 코코아에 첨가되면, 크림은 "Bavarian"이며 밀가루없이 영어로 조리 된 것을 "Custard"라고합니다.

단백질 커스터드

부드럽고 설백색이며 적당히 점성이 있으며 케이크, eclairs, puffers 및 tubules에 이상적입니다. 그것은 별도의 디저트로 사용할 수 있으며, 그릇이나 그릇에 담긴 과일과 잘 어울립니다. 약 250g의 크림이 성분에 명시된 양을 얻습니다.

성분 :
  • 4 다람쥐;
  • 80 ml의 물;
  • 소금 한 방울;
  • 설탕 200 g (1 단백질 당 50 g);
  • 4 tsp. 레몬 주스.
요리 :
  1. 화관에서 떨어지지 않는 강한 봉우리에 소금에 절인 다람쥐를 잘 치십시오. 보울이 얼음 위에 놓여지면 휘젓기 속도가 떨어집니다.
  2. 스튜 냄비에 물을 부어, 알갱이 설탕을 넣고 끓게하십시오. 최소 온도에서 4 분간 끓여서 주스를 부어 넣고 같은 양의 물을 저어 끓으십시오. 접시에 덩어리를 떨어 뜨리고 볼을 굴려 보자. 작동하면 시럽 준비 완료.
  3. 시럽을 얇은 흐름으로 단백질에 넣고 믹서로 끊임없이 두드려라. 그 후에 약 5 분 동안 계속 뛰십시오. 차가운 물에 그릇을 넣으면 과정이 단축됩니다.

결과는 크림 모양을 유지하는 고밀도이어야합니다. 그것들은 패스트리 백으로 채워 보석류에 사용될 수 있습니다.

스폰지 케익 용

초콜릿 크림은 중간층 케이크, tubule, eclairs 등을 채우는 데 적합합니다. 장식의 경우 모양을 유지하지 못하기 때문에 적합하지 않습니다.

1 인분 재료 :

  • 설탕 1.5 컵;
  • ¼ tsp 염;
  • 4 큰술 내가 전분;
  • 4 큰술 내가 밀가루;
  • 계란 4 개;
  • 4 큰술 내가 설탕없는 코코아 파우더;
  • 다크 초콜릿 50g;
  • 1 리터의 우유;
  • 1 큰술 내가 오일 클린;
  • 1 큰술 내가 바닐라 추출물.
요리 :
  1. 소금, 전분, 밀가루, 코코아와 함께 설탕을 스튜 냄비에 넣으십시오.
  2. 차가운 알을 설탕 반 컵과 따로 따로 두드리십시오.
  3. 건조한 혼합물에 우유를 부으며, 끓여서 끓여서 스토브에서 꺼내십시오.
  4. 얇은 물줄기에 붓고, 볶은 계란에 넣고, 초콜릿 조각을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 준다.
  5. 냄비를 스토브에 다시 놓고 두껍게 (약 5 분)까지 중간 열에 요리하십시오. 스토브에서 꺼내 버터와 바닐라를 넣고 잘 섞어서 식힌다.

디저트로 크림을 바르고 아이스크림 꽃병에 깔고 잘 식혀줍니다. 그것은 아이들이 아주 많이 사랑하는 초콜릿 푸딩과 비슷한 요리를 만들어 낼 것입니다.

eclairs의 경우

커피 크림은 eclairs와 tubules을 채우는 데 적합하며 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 이 수량에서 3 개의 안경이 나옵니다.

성분 :
  • 크림 500 ml;
  • 2 큰술 내가 밀가루;
  • 250g 버터;
  • 1 큰술 내가 럼 또는 브랜디;
  • 1 큰술 내가 인스턴트 커피;
  • 설탕 한잔.
요리 :
  1. 프라이팬에서 설탕과 커피와 밀가루를 섞고 크림에 부어 혼합 한 다음 3 시간 정도 기다리십시오. 저어 주면서 저온에서 응축 될 때까지 따뜻하게 식힌다.
  2. 푹신한 덩어리로 버터를 치고 멈추지 않고 휘젓는 부분에 크림 같은 덩어리를 더하십시오. 술을 부어 동질화 될 때까지 약 4 분 더 젓는다.

계란이없는 크림

조리법은 준비하기 쉽고 크림은 부드럽고 맛있습니다. 다재다능합니다 - 케이크를 샌드위치로 만들고 디저트를 채우는 것뿐만 아니라 제과의 최상부를 디자인하는데도 적합합니다. 왜냐하면 모양을 잘 유지하기 때문입니다.

성분 :
  • 설탕 -1 유리;
  • 버터 - 200-250 g;
  • 물 - 1 컵;
  • 바닐라 설탕 - 5-10 g;
  • 밀가루 - 2 큰술. 내가
요리 :
  1. 미리 기름을 제거하고, 조각으로 자르고, 바닐라 설탕으로 섞는다.
  2. 스튜 냄비에 물의 반 유리를 붓고, 설탕을 넣고, 저어주고, 완전히 녹이도록하십시오.
  3. 균질 한 혼합물이 될 때까지 가루로 반 잔의 물을 섞는다. 점차적으로 (부분적으로) 볶지 않고 시럽과 섞는다.
  4. 좋은 크림으로 두껍게 될 때까지 끓으십시오, 약 50도에 식히십시오.
  5. 버터와 바닐라 설탕을 넣고 무성한 거품을 치십시오.

치즈 케이크를위한 단계별 요리법

케이크를 요리 할 때, 샌드위치와 장식을 위해, 호스티스는 종종 커스터드를 사용합니다. 다양한 요리법으로 밀도와 맛을 선택할 수 있습니다.

가장 인기있는 케이크는 "나폴레옹", "허니 케이크", "생강"및 그 변형이며, 가구의 음식 환상과 선호도에 따라 다릅니다.

"나폴레옹"

고전적인 디저트의 "게으른"버전을 만들어 봅시다. 간단하고 신속하게 준비하는 베이킹없는 조리법은 "임계점에있는 손님"시리즈에 기인 할 수 있습니다.

8 인분의 식사가 필요한 경우 :

  • 쿠키 "귀"퍼프 - 0.5 kg;
  • 계란 - 2 개;
  • 밀가루 - 50 g;
  • 우유 - 0.5 kg;
  • 기름 자두. - 50 g;
  • 설탕 - 150 g;
  • 바닐라 설탕 - 5 g.

단계별 준비 :

  1. 때때로 설탕과 바닐라 설탕으로 우유를 끓여야합니다.
  2. 밀가루와 계란을 균일 한 질량으로 섞고 모든 우유의 절반 부분을 부어서 저어 준다. 혼합물을 프라이팬에 돌려 보내고 천천히 가열하여 크림을 두껍게 만듭니다.
  3. 스토브에서 제거하고 기름을 첨가하십시오. 저어, 그릇에 부어 호일로 덮고 실온으로 식힌다.
  4. 마지막 단계 - 케이크 조립. 접시에 크림 숟가락을 몇 개 넣고 바닥에 골고루 뿌려 비스킷을 얹고 크림을 묻혀 3 번 더 반복합니다. "나폴레옹"의 상단과 측면은 또한 크림을 묻습니다.
  5. 쿠키를 부숴 버리고 케이크를 사방에 뿌리십시오. 원한다면 호두 반, 잼 딸기 또는 초콜릿으로 장식 할 수 있습니다. 또 다른 옵션 : 스텐실을 넣고 부스러기를 뿌린다.
  6. 냉장고에서 몇 시간 동안 제거하십시오. 그것이 포화되면, 그것은 진짜 "나폴레옹"과 닮아 버릴 것입니다.

냄비에 "벌꿀 케이크"

이 케이크의 제조법은 오븐이 없을 때 유용하며, 가구는 차에 맛있는 것을 요청합니다. 그것은 맛있는, 빠르며, 독창적 인 3 개의 단어로 기술 될 수 있습니다.

크림의 경우 :

  • 두 개의 노른자;
  • 예술의 커플. 내가 밀가루;
  • 설탕 반 컵;
  • ¾ 컵의 우유 (약 180 ml);
  • 뜨거운 우유 한 잔 (약 125 ml);
  • 버터 팩;
  • 바닐라, 계피 (옵션).

케이크 레이어 재료 :

  • 밀가루 - 1.5 kg (또 다른 150 g);
  • 계란 - 3 개;
  • 여보 - 3 tbsp. 숟가락;
  • 아이싱 설탕 - 1.5 컵;
  • 오일 - 180g;
  • 베이킹 파우더 - 10g;
  • 사워 크림 24 % - 800-900 g;
  • 소다 - 1 tsp;
  • 바닐라 - 맛 보러.

요리 크림 :

  1. 설탕을 노른자위에 붓고, 혼합물을 갈아서 밀가루에 작은 체를 넣고, 섞어서 우유를 붓고, 섞는다.
  2. 반 컵짜리 우유를 끓여서 부어 (얇은 물줄기에) 쏟아 붓습니다. 두껍게까지 끓으십시오, 혼합물은 액체 kissel를 닮아야하고, 실내 온도에 냉각하게하십시오.
  3. 포크로 버터를 버무리고, 우유 혼합물과 섞어서 (포크 두 개 넣기), 포크로 때려서, 믹서를 사용하여 공정 속도를 높일 수 있습니다. 바닐라 또는 바닐라 설탕을 넣을 수 있습니다.

요리 케이크 :

  1. 두꺼운 꿀을 물에 녹여 가루 설탕과 버터로 섞는다.
  2. 베이킹 파우더와 소다로 계란을 치고, 꿀 덩어리와 결합하고, 끓여서 약간의 밀가루를 넣고 섞는다.
  3. 식탁에 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣고 반죽하여 주기적으로 밀가루를 뿌린다. 공을 4 부분으로 나눕니다. 소시지 4 개를 5 개로 나눕니다.
  4. 그 (것)들을 얇은 케이크에 구르고, 정확하게 잘랐다 (그 후에 조각을 튀기고, 등록을 위해 떠난다).
  5. 양측에 기름이 묻지 않은 냄비에 튀김.
  6. 케이크를 모으고, 크림으로 케이크를 번지고, 부스러기를 뿌리고, 밤에는 냉장고에 넣으십시오.

케이크 "Ryzhik"

케이크는 "트위스트". 감귤류의 커스터드는 부드러운 케이크의 꿀맛과 완벽하게 어우러져 있습니다. 디저트의 원래 뒷맛은 레몬 향과 갓 짜낸 주스를 제공합니다.

기억하십시오! 부드럽고 섬세한 "Ryzhik"은 크림을 만드는데, 케이크의 "조립"후에 냉장고에 6 ~ 7 시간 동안 두어야합니다. 그리고 밤새 거기를 떠나는 것이 낫습니다.
성분 :
  • 버터 - 200 g;
  • 계란 - 5 개;
  • 슈가 - 260 g;
  • 밀가루 - 360 g;
  • 우유 - 0.7 리터;
  • 전분 - 3.5 tbsp. l .;
  • 소다 - tsp;
  • 꿀 - 80 g;
  • 레몬 주스 - 2 tbsp. l .;
  • 레몬 향 - 1 큰술. 내가

요리 시작 :

  1. 우유와 설탕이 섞인 뜨거운 물로 크림을 만드십시오. 녹말과 설탕 (80g)으로 알을 섞은 후 따뜻한 우유와 함께 섞으십시오.
  2. 우리는 크림을 두껍게하고, 기름을 넣고, 섞고, 레몬 주스에 부어 넣고, 레몬 향을 첨가하고, 섞어서 식힌다.
  3. 이제 테스트 해보 죠. 꿀에 탄산 음료를 넣고 저온에서 가열합니다 (저어 준다). 종기를 쏟아 붓고 요리를하고 난로에서 꺼내십시오. 설탕을 붓고, 기름을 넣고, 조심스럽게 혼합하고, 계란을 넣고, 다시 섞는다.
  4. 잠이 든 밀가루 반죽을 반죽하십시오. 그것은 당신의 손에 붙지 않는 것이 중요합니다.
  5. 반죽을 9 개로 나누고 얇은 팬케이크 위에 굴려서 여러 번 포크로 굴려 180도 가열 된 오븐에서 약 10 분간 베이킹합니다.
  6. 케이크가 뜨거울 때 접시 위에서 자릅니다. 케이크를 더미에 넣고, 크림을 바르고, 꼭대기와 옆을 잊지 마라. 짓 눌린 부스러기를 뿌려 트리밍을 방지하십시오. 우리는 냉장고에서 6 시간 동안 청소합니다.

유용한 팁과 흥미로운 정보

유명한 요리 전문가 인 Alexander Seleznev는 다양한 과일을 첨가하기 위해 소련 사회주의 연방 공화국 (Medoviku, Ryzhiku, Napoleon)의 전통적인 케이크를 선호하는 호스티스에게 조언합니다. 적합 : 바나나, 감, 키위, 감귤, 사과, 오렌지, 심지어 구운 호박. 베이킹의 맛은 독창성과 룩 - 페스티벌을 얻습니다.

브랜디에서 리큐어까지 모든 알코올이 크림에 첨가되어 휴일의 향과 함께 요리의 걸작품에 풍미를 더합니다. "정도"가 사라지고 뒷맛이 남아 있기 때문에 술의 힘을 두려워해서는 안됩니다.

세계의 요리에는 고전적인 커스터드가 있습니다. 예를 들어, 영국 출신의 디저트 "레몬 쿠르드 (Lemon Kurd)"는 우유가 레몬 주스로 대체되고 그 맛이 더해진다.

팁! 더 많은 주스를 얻으려면 분당 3 분의 1 동안 전자 레인지에 레몬을 넣으십시오.

모든 종류의 크림을 자동으로 준비하십시오. 이것은 베이킹, 과일, 견과류, 싱싱 크래커 및 기타 첨가물과 함께 디저트에 적합한 윈 윈 (win-win) 옵션입니다.

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