수제 빵 - 오븐에서 요리의 비밀

삶의 급속한 흐름과 선반에서의 고품질 음식의 부족은 과거의 전통을 부활시킵니다. 사람들은 촛불과 벽난로, 생필품, 손으로 만든 옷, 가정 용품 등의 생계를 유지하는 경향이 있으며, 맛과 스타일이 독특하고 유기농 음식과 가정 요리가 이제는 패스트 푸드보다 중요합니다. 빵조차도 많은 가정 주부들이 집에서 스스로 굽기 시작했습니다. 파삭 파삭 한 빵 껍질을 가진 향기로운 집에서 만드는 둥근 덩어리는 어떤 테이블든지 꾸미 것이다. 그는 평범한 아침 식사를 휴일로 바꾸고 하루 종일 기분을 키울 것입니다.

주방 비밀

첫 번째 빵을 굽기 시작하기 전에 실수를 피하는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 트릭을 고려하십시오.

  • 액체는 반죽이 반죽되는 기준으로 따뜻해야합니다. 밀가루, 계란 및 다른 성분에도 동일하게 적용됩니다. 제품이 "서리"상점에서 가져 오거나 냉장고에서 꺼내 진 경우 실내 온도를 유지해야합니다. 효모 발효 공정을 활성화시키는 온도는 약 25-28 ℃이다.
  • 밀가루가 선별 할 필요가있다. 이로 인해, 그것은 산소가 풍부하고 효모의 작업을 용이하게합니다. 그리고 기성품의 페이스트리는 부드럽고 청량하다.
  • 음식을 시어 라, 그것은 굽기의 맛을 향상하고 저장 수명을 여러 번 증가시킬 것 인 시동기를 끈다. 일반 효모 빵은 3 일 동안 저장됩니다. Sourdough 빵은 최대 10 일 동안 신선한 상태를 유지합니다.
  • 재료를 섞어서, 물에 밀가루를 첨가해야하며, 그 반대가 아닙니다. 따라서 원하는 일관성을 얻기가 더 쉽습니다.
  • 반죽을 손으로 반죽하십시오. 그것은 손가락에 달라 붙지 않을 때 준비가되어 있습니다.
  • 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 (30-35 ° C)에서 4-6 시간 동안 발효시킵니다. 반죽의 준비 상태는 탄력성을 결정합니다. 손가락으로 가볍게 누르면 포스가 천천히 평평 해집니다. 발효가 불충분하면 매우 빨리 쇠퇴하고 발효가 과도하면 찌그러짐이 남아 있습니다.
  • 발효 과정에서 반죽은 2 ~ 3 회 분쇄됩니다. 동시에 이산화탄소가 배출됩니다.
  • 반죽은 제빵하는 동안 증가하므로 양식의 부피의 3 분의 2를 차지하지 않아야합니다.
  • 양조장을 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 베이킹 온도는 조리법마다 약간 씩 다릅니다. 최적은 220-260 ℃이다. 빵이 타지 않도록 과자 굽는 판에 큰 소금을 부어 주거나 ​​"양배추 잎"을 "옛날 방식으로"각 덩어리 밑에 넣습니다. 물로 적신 호일이나 종이는 과도한 열로부터 보호합니다.
  • 조리하는 동안 오븐을 열지 마십시오. 빵은 반죽처럼 온도가 떨어지고 흘러 내리는 것을 좋아하지 않습니다.
  • 빵의 준비 상태는 나무로되는 이쑤시게 또는 성냥으로 뚫을 수 있습니다. 여주인이 화상을 두려워하지 않으면 오븐에서 빵을 꺼내 바닥 빵 껍질을 두드리면됩니다. 소리가 울려 야합니다.
  • 완성 된 한 덩어리는 뜨거운 물을 약간 적시고 수건으로 덮을 것을 권장합니다. 차가워 질 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 뜨거워지면 중간에있는 빵 부스러기가 함께 붙어 있습니다.

클래식 호밀 빵 제조법

호밀 빵은 두 가지 유형의 밀가루 즉 호밀과 밀로 만들어집니다. 밀이 없으면 반죽이 뜨지 않을 것이며 호밀은 다채로운 맛을 낼 것입니다.

성분 :
  • 호밀 가루와 밀가루 - 300 g;
  • 건조 효모 - 10g;
  • 식물성 기름 - 35 g;
  • 염 - 10g;
  • 설탕 - 25g;
  • 물 - 400 ml.
요리 :
  1. 넓은 용기에서 효모와 설탕은 물로 희석됩니다. 약 15 분 동안 거품이 날 때까지 기다리십시오. 버터, 소금 및 체로 쳐진 가루를 첨가하십시오. 뻣뻣한 반죽을 얻을 때까지 끊임없이 저어 작은 조각으로 도입됩니다.
  2. 반죽을 적합하게하기 위해, 그것은 큰 닫힌 스튜 냄짐에서 따뜻하게하게 내버려 둔다. 2 ~ 3 시간 후, 브루 잉은 다시 반죽되어야하고 모양에 넣어 져야합니다. 또 한 시간 반죽을 나눠야합니다. 이 때 수건이나 포장으로 덮여 있습니다.
  3. 몰드를 180 ℃로 가열 된 오븐에 40 분간 두었다.

사워 도우 호밀 빵

사워도 천연 효모입니다. 며칠 동안 준비되었지만 오랜 시간 동안 보관되었습니다. 사워 도우 빵은 효모보다 훨씬 맛있습니다.

누룩 용 성분 :

  • 호밀 가루 - 150 g;
  • 물 또는 쉰 우유 - 150 ml.

반죽을위한 성분 :

  • 밀가루 호밀 - 350 g;
  • 밀가루 - 60 g;
  • 식물성 기름 - 40 g;
  • 사워 도우 - 5 큰술;
  • 물 - 200 ml;
  • 소금 - 20g;
  • 설탕 - 30g
요리 :
  1. 발효 준비. 온난 한 물에서 희석 한 가루. 용기를 느슨하게 닫아 열에 둔다. 적어도 하루에 한 번, 발효 물을 혼합하고 소량의 물과 밀가루를 "공급"해야합니다. 올바른 누룩이 강하게 부글 거리고 있습니다. 넷째 날에 그것을 사용할 수 있습니다. 유골은 다음 번에 냉장고에 보관되며, "먹이주기"는 일주일에 한 번입니다.
  2. 사워도는 물에 희석하여 설탕, 소금, 버터를 넣는다. 밀가루는 서서히 도입됩니다. 반죽은 부드럽게 숟가락으로 저어줍니다. 밀봉 된 용기에서 약 10-12 시간 동안 적합합니다.
  3. 폼을 윤활하고, 반죽을 반으로 채우고, 한 시간 더 방치하는 것이 바람직합니다.
  4. 200 ° C로 예열 된 오븐에서 약 1 시간 동안 구운다.

케 피어에 간단한 효모없는 빵

효모를 케 피어 또는 유장으로 대체하면식이 제품을 얻게됩니다. 그것은 효모로 요리 한 것보다 훨씬 쉽게 몸에 흡수됩니다.

성분 :
  • 밀가루 - 300 g;
  • 케 피어 - 300 ml;
  • 소다 - 10 g;
  • 염 - 10g;
  • 설탕 - 10 g.
요리 :
  1. 건조한 성분은 혼합되고 kefir로 점차적으로 소개된다. 미사가 손에 닿지 않아야합니다.
  2. 반죽은 약 1 시간 동안 필름 밑에 놓여 있습니다. 둥글게 된 덩어리가 형성되어 가볍게 뿌려서 밀가루를 뿌릴 수 있습니다.
  3. 220 ° C에서 1 시간 동안 구운다. 그런 다음 온도를 200 ° C로 낮추고 30 분 동안 오븐에 보관합니다.

통 곡물 빵

건강을 염려하는 사람들을위한식이 요법을위한 또 다른 옵션.

성분 :
  • 밀가루 통 곡물 - 550g;
  • 식물성 기름 - 60 g;
  • 건조 효모 - 8g;
  • 설탕 - 30g;
  • 물 - 300 ml;
  • 소금 - 30 g
요리 :
  1. 효모는 밀가루와 설탕의 일부와 섞여 있습니다. 물로 희석하고 20 분을 주장하십시오.
  2. 소금, 버터 및 가루의 나머지를 첨가하십시오. 그것은 부드러운 반죽을 끈다. 5 ~ 10 분 동안 손으로 반죽하고 30 분 동안 냅킨 아래에 놓습니다.
  3. 다시 말하자면, 분쇄하고, 공을 만들고 기름칠 된 형태로 배치하십시오.
  4. 200 ° C에서 30 분 간 굽는다.

이 제품은 조밀하고 약간 내부가 촉촉합니다. 절단이 부서지지 않을 때.

보로디노 빵을 굽는 법

짭짤한 맛을 지닌 빵은 가정에서 오븐에서 요리하기도 쉽습니다.

성분 :
  • 밀가루 (2 등급) - 170 g;
  • 밀가루 호밀 - 310 g;
  • 해바라기 기름 - 40 g;
  • 효모 - 15 g;
  • 호밀 맥아 - 4 tsp;
  • 꿀 - 2 tsp;
  • 커민 - 1 tsp;
  • 고수풀 - 2 tsp;
  • 물 - 410 ml;
  • 소금 - 10g.
요리 :
  1. 엿기름은 소량의 끓는 물로 양조됩니다. 꿀이 든 누룩은 미지근한 물로 희석됩니다. 15-20 분 후에 효모가 거품을 일으키고 맥아가 식을 것입니다. 모든 제품을 연결할 수 있습니다.
  2. 반죽을 반죽하고, 덮고 열을가하십시오.
  3. 한 시간 반 후에 양식에 넣어 커민과 고수풀을 뿌려주십시오.
  4. 빵은 약 1 시간 동안 180 ° C에서 구워진다.

프랑스 식 바게뜨

바삭 바삭하고 매혹적인 전설의 버게 트빵! 어떤 요리사의 명함.

스폰지 성분 :

  • 밀가루 - 250 g;
  • 물 - 170 ml;
  • 건조 효모 - 3g.

반죽을위한 성분 :

  • 건조 효모 - 12g;
  • 밀가루 - 750 g;
  • 물 - 500 ml;
  • 소금 - 20 g.
요리 :
  1. 효모의 꼬집음은 물 200ml로 희석된다. 몇 분 후에 250g의 밀가루를 추가합니다. Opara는 12-16 시간을 주입했다.
  2. 남은 효모는 물로 희석시키고, 추출 밀가루와 소금을 섞는다. 반죽을 철저히 반죽하고 영화 아래 1-1.5 시간 "일어서"둡니다.
  3. 질량은 6 부분으로 나뉩니다. 각 부분은 손으로 펴지고 빽빽한 롤로 굴러갑니다. 가장자리가 구부러져 있습니다. 길이 50cm, 폭 4cm의 빌렛을 얻는다. 한 시간 안에, 그들은 과자 굽는 판에 "일어 서"있습니다.
  4. 바게트를 대각선으로 자르고, 베이킹 트레이를 오븐에 넣고 240도에서 20 분간 담궈 둔다.
중요! 하단 랙에 소량의 물을 넣고 베이킹 트레이를 놓아 오븐에 물을 적 십니다. 지각은 선명하지만 어두워지지는 않습니다.

집에서 만든 빵 - 귀찮고 비싸고 배은망덕 한 것으로 믿어집니다. 일반적으로 구운 적이없는 사람들은 그렇게 생각합니다. 집에서 베이킹하는 기술에 익숙한 주부들은 반대 의견을 표명합니다. 가장 중요한 것은 신뢰할 수있는 요리법을 찾고 간단한 요리 규칙을 따르는 것입니다. 그리고 물론이 경우 약간의 열정과 인내가 필요합니다. 어려움을 두려워하지 않으면, 향긋하고 웅장한 결과가 당신의 노력에 대해 당신에게 보상 할 것입니다.

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